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厨师：小萱

一：剁椒鱼头


食材：鱼头、小葱、盐、料酒、红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉、生姜

步骤：

1、用少许盐和料酒将鱼头腌制五分钟

2、接着在盘底铺上姜片和葱段

3、将腌好的鱼头放置在葱姜上

4、锅中入油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉炒香

5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸八分钟

7、蒸好后出锅撒上葱花

8、热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

二：鱼头豆腐汤


食材：鱼头、豆腐、海鲜菇、盐、五香粉、香菜、植物油、葱、姜

步骤：

1、锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄

2、推到一边，放入葱段姜片煎香

3、全部移入汤锅内，加入开水

4、大火煮开后，小火继续炖半个小时

5、炖的时候煎香豆腐块

6、炖了一会的鱼汤已经变成乳白色

7、加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇

8、加适量盐和五香粉，继续盖盖炖四十分钟

9、出锅前加入切碎的香菜，可以淋入少量香油会更好喝

三：双椒鱼头


食材：胖头鱼鱼头、油、盐、红剁椒、绿剁椒、蒜、姜、香葱、花雕酒、白胡椒粉、大葱

步骤：

1、将鱼头去腮、去鳞，洗净，沿鱼脊背处剖开

2、将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀

3、用花雕酒、盐、胡椒粉、植物油、葱、姜腌十五分钟

4、腌好的鱼头倒扣在盘子中

5、腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末

6、一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒

7、开水上蒸锅蒸八分钟，焖一小会，蒸好后端出

8、出锅后，撒上香葱末

9、另起一锅，锅中倒入植物油，油热后，淋在香葱上

四：咖喱鱼头


食材：咖喱、鱼头、生姜、大蒜、西芹、朝天椒、油、盐、料酒、醋

步骤：

1、生姜切丝，大蒜切末，西芹斜切段，新鲜红朝天椒切圈

2、鱼头对剖去腮洗净

3、炒锅倒适量的油，烧至九成热，下入鱼头煎至两面金黄

4、将鱼头扒开，将姜蒜等作料下入稍煎

5、倒入半锅水，将咖哩分成小块下入

6、再加入盐、料酒、醋，大火烧开后，改小火焖煮十分钟

7、至汤汁浓稠，水分收至半干时，即可起锅装盘了

五：麻辣鱼头锅


食材：鱼头、豆腐、海带、香菇、白菜、油、盐、葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉

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