如何通过视频编辑到达白天变黑夜的效果？

用PR或者AE都能达到这种效果。
用AE简单些。
在AE中，将人物用遮罩工具单独抠出，置于原始素材层上方。对下面的原始素材层进行亮度调节。 用PR方法类似。

有什么软件可以将白天拍摄的视频转换为晚上的

纯粹的把白天拍的视频转换成晚上的，没有，只能模拟调整成类似晚上的效果。这需要白天拍摄时的光照、环境适当，调整后才越接近夜晚效果。
视频编辑软件都有色彩项的调整功能。色彩调低，反差调高，亮度调暗。
软件premiere用起来复杂，绘声绘影容易一些。

白天与黑夜是如何转换的？

在400多年前，人们都认为地球是不动的，而太阳是围绕地球运行的。
然而，伟大的天文学家哥白尼提出的“日心说”明确地说明，我们日常所看到的太阳沿着天空运行的现象，是地球绕着自身的地轴在自转着，并且把它表面的不同部分在不同时间内向着太阳。由于地球是无声无息地带着我们一起转动的，我们就误以为是太阳在动，而不是地球在动。因为地球由西向东自转，所以我们看到的太阳是东升西落的。由于地球的自转，在不同的时间里，地球表面不同的地方面向太阳或背向太阳，就产生了白昼与黑夜的交替转换：向着太阳的一面是白昼，背向太阳的一面是黑夜。